筒仔米糕

材料：熟糯米6碗、開陽2大匙、乾香菇絲泡水6朵、豬五花肉絲100g、
醃製小黃瓜一條、魚鬆一大匙、香菜少許、小鋼杯1個

調味料：米酒200cc、水200cc、醬油4大匙、糖一大匙、白胡椒粉約1大匙、雞粉半大匙、豬油適量、油蔥酥2大匙、泡菇水少許

米糕醬汁：海山醬3大匙、甜辣醬3大匙、味醂1大匙

作法：
1. 糯米加水泡一個晚上後，把水濾掉，放入電鍋蒸30分鐘，開蓋後撒上少許熱水，再蒸10分鐘即成為熟糯米。
2. 雙耳湯鍋預熱，加入少許豬油，爆香五花肉絲、香菇絲、紹興開陽，加入少許醬油熗鍋，加入2大匙油蔥酥炒香，炒香後，加入米酒、水、泡菇水、醬油、糖、白胡椒、雞粉煮滾後備用。
3. 取一鋼盆放熟糯米飯，將煮好醬汁緩慢倒入，並且均勻攪拌。
4. 備一小鋼杯內面均勻塗抹豬油，將香菇、開陽、肉絲等將炒香佐料鋪底，再放入長糯米壓緊包膜，蒸鍋待冒蒸氣將食材放入，蒸10分鐘。
5.製作筒仔米糕淋醬，將海山醬、甜辣醬、味醂調成醬汁備用。
6. 取出米糕用薄刮刀沿鋼杯內緣劃一圈，再將米糕倒扣於盤中，淋上調製好醬汁，再放上魚鬆、香菜、醃製小黃瓜片即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 半酒水煮醬汁最香醇
2. 醬汁倒飯調味最精準
3. 米粒壓緊好成型
本文轉自自吃飯皇帝大