木須肉

材料：腰內肉200克切絲、蔥2支切粒、開陽1大匙切碎粒、綠竹筍2支切絲、水發木耳2片切絲、韭黃80克切段、蛋3粒（取3個蛋黃1個蛋白）、去籽辣椒絲一根

醃料：鹽少許、米酒一大匙、白胡椒粉少許、水少許、全蛋液一顆、
太白粉適量

調味料：醬油1/2匙、熟豬油3匙、紹興酒1匙、醬油2匙、 高湯1/2碗
鹽1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/3匙、香油1/3匙

作法:
1. 腰內肉加入1/3小匙鹽、胡椒粉、米酒、水、蛋液、太白粉拌勻，再加少許沙拉油拌勻，先將鍋預熱，放入肉絲油煎，炒至八分熟盛起備用。
2. 備一顆全蛋加二顆蛋黃打散。
3. 蛋液加入1/2匙醬油拌勻，蛋液入鍋煎香，蛋液炒至微焦香起鍋備用。
4. 鍋中加入豬油，爆香蔥白段、紹興開陽後，加入去籽辣椒絲、木耳絲、竹筍絲、肉絲與蛋，加入2大匙醬油，淋入紹興酒熗鍋增香，加入少許高湯、糖、胡椒粉，加入蔥綠段及韭黃段即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 熱鍋冷油炒肉不沾黏
2. 蛋液加醬油味道好
3. 豬油炒菜真正香
本文轉載自吃飯皇帝大