專業級古早味豆花

材料:
黃豆
粗&細地瓜粉
鹽滷(石膏)
黑糖
赤砂糖
焦糖蜜

作法:
1. 黃豆浸泡後以磨豆機磨成豆漿
(1斤黃豆對12斤的水)
*黃豆浸泡時間 - 春秋6 ~ 9小時
夏4 ~ 6小時
東9 ~ 12小時
2. 豆漿以小火煮滾,煮開後把上面的泡泡撈掉
(煮的過程當中不要去攪拌它)
3. 將粗&細地瓜粉以1:1比例放入濾網,用冷開水過濾把粉弄散
4. 煮開後關火放入溫度計降溫後沖進鹽滷
(半斤豆子暈度約降至76 ~ 80度)
*一定要豆漿(熱)沖入鹽滷(冷);否則冷的沖入熱的會結粒
*豆漿沖入延擄後不可以去動他以免亀裂
5. 黑糖&赤砂糖以1:3的比例小火炒到略為溶化再倒入水中與薑片一同熬煮即為黑糖薑水
(可加少許鹽)
6. 將黑糖薑水淋在豆花上並滴幾滴焦糖蜜即完成
(可加入喜愛的配料如:粉圓,花生等一起食用)

*煮豆花4要訣
一. 豆子要選外型圓潤的
(此為有機黃豆)
二. 磨豆子的時候豆子與水的比例為1:12
三. 煮豆子的時間:小火煮20 ~ 30分鐘
(1斤豆子對12斤的水)
四. 沖豆子的溫度:半斤黃豆溫度約降到70 ~ 80度
1斤半約降溫到68 ~ 72度