2011年6月8日 星期三

大滷麵


材料:豬肉片60g、蔥白段×8、開陽1/2大匙、木耳2朵(切菱片)、筍片×12、
紅蘿蔔片×10(三角片)、青江菜×3把(切寬片)、山東拉麵250g、
蛋×1、蛤蜊×12

調味:水800cc、蠔油1大匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙
、香油1茶匙、太白粉1大匙

醃料:醬油1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙

作法:
1. 豬肉片醃醬油1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙,醃好備用;蛤蜊蒸開後,將肉取出,蛤蜊湯汁備用。
2. 起油鍋爆香蔥段、開陽,放入木耳、筍片、紅蘿蔔片炒香後,加入1大匙蠔油煸香,倒入蛤蜊原汁、800cc的水烹煮,煮略滾後加入醬油、香油、鹽、胡椒粉調味成大滷湯汁料。
3. 麵條煮熟後,放入麵碗中備用。
4. 大滷湯料煮滾後,放入腰內肉片燙熟,加入蛤蜊肉及湯汁,待煮滾全蛋打散淋入鍋,待蛋液定型慢慢推動,關火後,將煮好湯頭佐料盛入麵碗即完成。

【123出好菜:三步驟】
1. 蛤蜊蒸開湯鮮美
2. 勾芡前撒胡椒粉不結塊
3. 豬肉片燙熟最鮮嫩
本文轉載自吃飯皇帝大

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