李梅仙老師-海鮮撥魚麵

材料：
蝦仁4兩、蟹肉1盒、蛤蜊300公克、番茄2個、小白菜2棵、高筋麵粉1杯

調味料：
高湯適量、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙

做法：
1.取一容器，放入高筋麵粉、水、鹽調成糊狀後靜置半小時備用
2.番茄放入滾水鍋中汆燙，放入冷水中去皮切塊，小白菜切段，蔥切段備用
3.起鍋熱油，先放入蔥段、番茄、糖翻炒，再加入水煮開後慢慢撥入麵糊
4.加入高湯、鹽、胡椒粉略為調味，再放入蛤蜊、蝦仁、蟹肉，煮至湯汁再度滾沸
5.放入小白菜、蔥段略煮即可盛碗

廚師叮嚀：
1.蛤蜊選擇外殼較黑的，味道比較鮮甜
2.麵糊中加入少許鹽可使口感較Q
3.炒番茄加入糖可幫助番茄焦化，在翻炒過程中較容易產生糊化作用
本文轉載自美食交割