川味雞絲涼麵

材料：涼麵1把、小黃瓜1條切絲、早餐火腿片4片切絲、綠豆芽80克、
雞胸1個、蛋皮兩張切絲、蒜味花生適量、蛋2顆、太白粉水適量

涼麵醬汁：大蒜花生2匙、芝麻醬150克、花生醬50克、冷開水220克、
醬油膏20克、辣油3大匙、果糖40克、白醋60克、花椒粉1/2匙、香油1茶匙、蔥花2支、蒜末10粒

調味料：香油3大匙

作法：
1. 水鍋裝水煮滾後轉小火，將雞胸肉放入，再加薑片、米酒，小火浸泡10分鐘，再關火浸泡20分鐘後拿起，將雞肉剝成雞絲備用。
2. 涼麵放入溫水汆燙，涼麵汆燙好瀝乾放入玻璃碗，加入少許香油拌勻備用。
3. 將150克芝麻醬、50克花生醬、1茶匙香油、20克醬油膏、40克果糖、3大匙麻辣油、220克冷開水、60克白醋、1/2大匙花椒粉拌勻，調製成涼麵醬備用。
4. 2顆全蛋液加入少許太白粉水，起鍋加入少許油潤鍋，倒入蛋液緩慢轉動平底鍋，先將涼麵適量盛盤，把放上適量雞絲、小黃瓜絲、火腿絲、銀芽、蛋絲，撒上適量花生碎，並淋上調製醬汁即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 雞肉泡熟口感才不老
2. 涼麵汆燙才回軟
3. 蛋皮加太白粉水不易破
本文轉載自吃飯皇帝大