2011年6月23日 星期四

上湯野香五彩鯖【阿基師】


食材:
鯖魚1尾(去除內臟)、粗綠蘆筍2根、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、中蛤蜊300克、九層塔葉20克、白飯1大匙、蒜仁10克、松子仁10克、薑75克

調味料:
鹽1/2匙、米酒1匙、橄欖油4大匙

做法:
1.紅黃甜椒周邊修整後,切5公分長條,蘆筍比照大小切好。
2.上湯:備適量滾水,鯖魚取肉,頭、尾、骨、周邊殘肉下鍋熬湯,接著放入蘆筍燙熟,取出備用,再放入蛤蜊、少許鹽、薑片、米酒調味後,過濾出湯汁,備用。
3.備調理機,放入九層塔、白飯、蒜仁、松子仁、橄欖油、少許鹽、1匙米酒打成青醬。
4.鯖魚肉斜切蝴蝶刀拉長片,攤開後放入紅黃甜椒、蘆筍、少許青醬,再捲起來,下鍋蒸2分鐘,起鍋盛入香檳杯中。
5.最後將上湯沖入鯖魚捲表層即完成。
本文轉載自型男大主廚

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