鹹蛋雜蔬爆蝦仁

作法:
1. 將鹹蛋對半剖開並將蛋黃&蛋白分開
2. 蛋白切絲,蛋黃掐碎成泥狀備用
3. 太白粉.玉米粉.吉士粉.泡打粉調成糊
(水與炸粉1:1)
4. 將蔬菜沾裹麵糊以150 ~ 160度炸至今黃酥脆後瀝乾油份
5. 蝦仁汆燙後沾裹麵糊油炸至酥脆起鍋
(炸蝦仁的麵糊可多加一些乾粉)
6. 鍋子裡不加油倒入蛋黃,以小火炒到起泡後關火,將蝦仁&蔬菜加入拌炒,並以雞粉調味
(開火拌炒的話食材容易軟掉)
7. 最後加入蛋白&蒜苗絲即可