竹筍炒肉絲

材料：腰內肉200克切絲、蔥白2支切粒、雪裡紅擠乾水分切斜刀段80g
綠竹筍3支切絲、去籽辣椒絲2根、3顆蒜切小粒

醃料：鹽少許、米酒一大匙、白胡椒粉少許、水少許、蛋白一顆、太白粉適量

調味料：熟豬油3匙、紹興酒1匙、高湯1/2碗、鹽1/2小匙、糖1小匙
白胡椒粉1/3匙、太白粉水少許、香油1/3匙

作法：
1. 綠竹筍洗淨帶殼入電鍋，外鍋加三杯水蒸45分鐘。
2. 肉絲加入少許鹽、少許米酒、胡椒粉、少許水抓勻，加入少許蛋白、太白粉、少許油拌勻。
3. 起熱鍋加入少許油潤鍋，轉小火，放入肉絲油煎，加入少許水，蓋鍋蓋水油煎，肉絲炒至八分熟起鍋備用。
4. 起油鍋，加入少許油及豬油，爆香蔥白粒、去籽辣椒絲、蒜粒、竹筍絲、肉絲，倒入紹興酒熗鍋，加入高湯、雪裡紅梗、少許胡椒粉、鹽、糖，最後加入少許太白粉水勾芡，淋上香油即可完成。

【123出好菜】
1. 竹筍帶殼蒸最清甜
2. 醃肉最後加油不沾黏
3. 紹興酒熗鍋更出味
本文轉載自吃飯皇帝大