阿基師家常菜-鹹蜆仔

所需材料：
黃金蜆600g、蒜頭50g、薑片30g、紅辣椒2根、話梅2粒、蜆精2罐
調味料：
米酒5大匙、醬油膏5大匙、醬油3大匙、烏醋2茶匙
做法：
1.辣椒切小管狀；蒜頭拍裂備用；話梅放進米酒中浸泡出味。
2.蜆洗淨後吐沙，放入水中浸泡備用。
3.備一鍋冷水，將泡有蜆仔的鍋子放入，開火隔水加熱煮至40度，取出後挑出沒開殼的蜆仔不用(蜆湯備用)。
4.取一水晶碗，倒入蜆精、下米酒(連同浸泡的話梅)、薑片、蒜片、辣椒、其餘的調味料、1碗做法3的蜆湯拌勻，備用。
5.將做法4倒入做法3中拌勻，醃製4小時備用即可。
本文轉載自美食鳳味