紅麴嫩薑炒豬肝

材料：豬肝350g切0.4公分(洗過拭乾)、嫩薑片半碗、紅麴醬3大匙、甜豆10片(汆燙過)

調味料：黑麻油3大匙、高湯3大匙、鹽少許、紅露酒半大匙

醃料：米酒4大匙、半塊嫩薑拍裂、鹽少許、全蛋液1顆、胡椒粉少許、太白粉2大匙

作法：
1. 薑塊先拍碎，嫩薑碎放入米酒碗抓捏，變薑酒備用。
2. 豬肝切薄片放入容器中，加入2大匙薑酒、白胡椒粉、鹽、全蛋液、太白粉抓勻備用。
3. 不沾鍋倒入半碗油，將豬乾半煎炸炒至8分熟盛起備用。
4. 起熱鍋，倒入黑麻油 ，放入薑片炒香，放入3大匙紅麴醬、紅露酒、高湯，加入鹽、糖調味，轉小火，放入甜豆莢及豬肝即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 豬肝加薑酒去腥味
2. 豬肝半煎炸外脆裡嫩
3. 薑片炒過出甜味
本文轉載自吃飯皇帝大