2011年6月22日 星期三

駱進漢師傅-豆酥雙寶


材料:
蝦仁25隻、肉雞腿1隻、蔥2支、蒜頭3個、香菜1根、豆酥150公克、紅蔥酥50公克

調味料:
豆瓣醬1小匙、糖1小匙、酒1小匙、胡椒粉適量

做法:
1.蔥切花、雞腿切小丁,香菜切段後放入盤中鋪底備用
2.起鍋加少許油潤鍋,放入雞腿煎至出油,再放入蝦仁煎出香味後盛出備用
3.原鍋加3大匙油,放入蒜末爆香、再放入豆瓣醬炒出香氣
4.放入豆酥用慢火炒至酥香後加入少許的糖拌勻,倒在蝦仁、雞腿上備用
5.利用鍋中餘油放入蔥段拌炒出香味,倒入豆酥、蝦仁、雞腿、紅蔥酥拌炒
6.起鍋前放入胡椒粉快速拌均勻即可

廚師叮嚀:
1.豆酥易吸油,入鍋拌炒時可將油分次加入,以避免吸入太多油脂
本文轉載自美食交割

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