蒜子鹹魚雞肉煲【阿基師】

食材：
蒜仁600克、去骨雞腿肉400克、馬友鹹魚50克(生的)、蔥100克、香菜1大匙

調味料：
紹興酒2大匙、味醂1匙、香油1匙、白胡椒粉1/2匙、醬油1/2匙

做法：
1.起油鍋，蒜仁入鍋炸2分鐘，撈起後再回炸至金黃，撈出備用。
2.雞腿去皮，下鍋煎雞皮，用雞油煎熟鹹魚，取出備用。
3.同上鍋底(雞皮留著)，爆香蔥綠後，加少許水熬成湯，取出雞皮，放入炸過蒜仁及少許鹽稍煮，濾出湯及蒜仁備用。
4.雞腿肉切小件，以1/4匙鹽、1小匙醬油、1小匙糖抓醃2分鐘，下鍋過油，撈起備用。
5.起鍋入香油，放入鹹魚煎熟後，剔骨取肉，備用。
6.起鍋入香油，爆香蔥白後，放入雞肉、鹹魚肉、蒜仁、步驟1-3湯汁翻炒均勻，接著加進味醂、紹興調味，最後加2匙太白粉水勾薄芡，起鍋前灑少許白胡椒粉提味即可盛盤。
7.最後擺上香菜裝飾，食用時拌勻即可。
本文轉載自型男大主廚