碗粿

材料：在來米粉1¼杯、太白粉2大匙、冷水1½、滾水1½杯、絞肉150g、
油蔥酥2大匙、乾香菇3朵（切半）、蝦米2大匙、菜脯1/2碗、
鹹蛋黃2個、香菜適量

調味：醬油膏1½大匙、白胡椒粉1茶匙、米酒1大匙、豬油油蔥酥2大匙、
無糖花生粉適量

淋醬：蒜泥1大匙、醬油膏3大匙、水1大碗、2號砂糖1大匙、
在來米粉1½大匙

作法：
1. 菜脯洗過用乾鍋煸香備用。
2. 起油鍋，一大匙豬油油蔥酥，爆香蝦米、香菇，加入絞肉炒熟，加米酒、醬油膏，倒入少許香菇水，加入1.5大匙油蔥酥炒香、已煸香的菜脯，炒勻後即完成餡料。
3. 備大玻璃碗加入1¼杯在來米粉，倒入1杯半的水，均勻攪拌粉漿，另外先將1杯半的水煮滾，粉漿倒入滾水鍋，關火均勻攪拌，攪拌成環糊狀，加入炒香餡料拌勻備用。
4. 備碗，將拌勻餡料放入碗中至八分滿，放上半個蛋黃、香菇，起蒸鍋待冒蒸氣，放入大火蒸10分鐘；碗糕蒸熟後，取出放涼備用。
5. 調製碗粿淋醬，1½大匙在來米粉、1大碗水、3大匙醬油膏、1大匙2號砂糖、1大匙蒜泥拌勻，將淋醬拌勻用小火煮開，淋在蒸好放涼的碗粿上，加入醬汁及香菜，撒上花生粉即可完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 菜脯煸過香氣濃
2. 粉漿沖入滾水易成糊
3. 碗粿放涼才軟Q
本文轉載自吃飯皇帝大