紅油抄手麵

材料：抄手×10粒、麵1把、香菜3把（切末）、蔥花一支、花生1/2碗

調味：醬油1大匙、特製紅油2大匙、白醋3大匙、蒜泥1茶匙、
豬油1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙

【特製紅油材料】青蔥1支（切3段）、薑片×3、油蔥酥×2（切碎）、八角×1
200cc紅辣油、100cc香油、紅辣椒粉×4大匙、
白芝麻×2大匙、花椒粉2大匙

作法：
1. 熱油後加入青蔥、薑片、紅蔥頭、八角爆香後，約一分鐘，加入白芝麻關火後，倒入調好紅辣椒粉加花椒粉的水晶碗，上蓋燜住香氣備用。
2. 將花生粒裝進塑膠袋拍碎備用。
3. 待水滾再放入麵條煮1分鐘；滾水下炒手煮1分半鐘。
4. 調製紅油抄手麵醬汁，1大匙醬油、白醋、1茶匙蒜泥、豬油、1/4茶匙花椒粉、1大匙煮麵熱水拌勻備用。
5. 將麵條與紅油抄手麵醬汁拌勻，抄手煮好加入少許紅油放上，再撒上香菜末、青蔥末、花生碎即完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 熱紅油上蓋燜出香氣
2. 花生粒裝袋拍碎最方便
3. 水滾下抄手最正確
本文轉載自吃飯皇帝大