干(火靠)牛小排【阿基師】

食材：
1.5公分厚牛小排8片、肉雞腳8支、玉桂1根、八角2顆、蔥20克、薑20克、花椰菜1棵(切小朵)、蒜頭6顆

調味料：
蠔油1匙、醬油1匙、紹興酒3大匙、太白粉1匙、香油、黑胡椒、老抽1小匙

做法：
1.肉雞腳剔大骨。
2.膠質湯：起鍋將蔥、薑炸金黃酥香後，拌入肉雞腳、玉桂、八角、醬油、老抽及水(淹過雞腳的一半)燉膠質湯30分鐘。
3.起鍋熱適量油，炸蒜片，濾乾油後，灑上黑胡椒粉、鹽巴翻勻備用。
4.起鍋，將牛小排下鍋小煎兩面，放入膠質湯干(火靠)收汁後，加進蠔油、紹興酒調味翻勻。
5.備滾水鍋，少許鹽、少許油，汆燙花椰菜。
6.最後將花椰菜排盤，盛入牛小排，灑上蒜片組裝即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚