2011年6月14日 星期二

八分鐘兩道菜‧郭主義「香辣培根卷」&「肉鬆鱈魚」


食材:
培根片8片、綠蘆筍8根(去老皮)、乾辣椒段80克、蔥段50克、薑末20克、蒜味花生50克
麵糊:雞蛋2顆、太白粉5大匙

調味料:
花椒油1/4小匙、醬油4匙、糖1/4匙、米酒2大匙、番茄醬1匙、白醋1小匙、香油1匙、太白粉水2匙(1:1)

做法:
1.調麵糊:雞蛋2顆+太白粉5大匙,混合拌勻。
2.把培根攤平捲入蘆筍段,捲成卷後,均勻沾裹上麵糊。
3.起150度油鍋,放入培根卷炸熟,撈出瀝乾油。
4.做醬汁:薑末20克、醬油4匙、糖1/4匙、米酒2大匙、番茄醬1匙、白醋1小匙、香油1匙、太白粉水2匙(1:1)及水2大匙混合拌勻。
5.起鍋熱少油,爆香乾辣椒、蔥段後,放入培根卷及醬汁一起翻炒幾下,最後淋入花椒油1/4小匙、灑入蒜味花生即可盛盤。
肉鬆鱈魚【郭主義】

食材:
輪切扁鱈魚1片(約250克)、肉鬆80克、沙拉醬100克(裝袋)、三色巧克力粒1大匙、中筋麵粉30克

調味料:

做法:
1.將鱈魚水份用紙巾吸乾後,兩面均勻沾裹麵粉。
2.起鍋熱少油,將鱈魚下鍋煎至兩面金黃熟透,即可取出擺盤。(約6分鐘)
3.在煎好的鱈魚表層擠上沙拉醬、鋪一層肉鬆,再擠一層沙拉醬,最後灑上三色巧克力粒即完成。
本文轉載自型男大主廚

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