三色透抽+劍筍炒肉末+麵輪燒海帶結

【麵輪燒海帶結】
材料：麵輪150g(泡軟)、乾香菇4朵切絲、海帶結100g(用醋水汆燙過)

調味料：水300c、醬油3大匙、辣豆瓣1大匙、蠔油一大匙、冰糖1大匙、八角一顆

作法：
1. 雙耳湯鍋加入少許油潤鍋，加入1大匙辣豆瓣醬、1大匙蠔油，麵輪事先泡水軟化入鍋炒香，冬菇泡軟切絲入鍋拌炒入味後，加入3大匙醬油拌炒。
2. 海帶結事先用醋水汆燙5分鐘，再用清水煮15分鐘軟化，海帶結再加入300cc的水烹煮，加入少許冰糖，將八角掰斷入鍋增香氣，蓋鍋蓋燜煮10分鐘即可。

【劍筍炒肉末】
材料:箭筍200g(先汆燙過)、絞肉60g蒜末三顆、

調味料:黃豆醬1大匙、米酒2大匙、雞粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、
醬油膏半大匙、糖鹽少許、水40cc、太白粉水少許、高湯適量

作法：
1. 劍筍汆燙10秒去酸味備用。
2. 起油鍋，放入絞肉煸香，加入蒜末、黃豆醬炒香後，加入劍筍拌炒，加入半大匙醬油膏、米酒、水烹煮，撒入少許胡椒粉，加入1/3小匙的雞粉、少許鹽，加入太白粉水勾芡拌炒 及高湯燒煮一下，並用鹽、糖、雞粉調味，最後勾芡即可。

【三色透抽】
材料：透抽切花刀250g、玉米筍6根對切、豌豆片10片(已汆燙)、
紅蘿蔔片1/3根(已汆燙)、蒜頭4顆切碎

調味料：紹興酒2大匙、雞粉半茶匙、鹽、糖適量、高湯50cc太白粉水少許、
香油1茶匙

作法：
1. 起滾水鍋，加入1大匙米酒及薑片，透抽切花刀用大火汆燙，透抽汆燙至八分熟起鍋備用。
2. 起油鍋，加少許油潤鍋，放入紅蘿蔔片煸香，玉米筍先汆燙再入鍋炒，加入蒜末炒香後，放入透抽快速拌炒，倒入2大匙紹興酒、高湯、甜豆莢拌炒，加入太白粉水勾薄芡，起鍋前淋香油即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 海帶結用醋水汆燙去腥味
2. 劍筍汆燙去酸味
3. 最後勾芡味道易包覆
本文轉載自吃飯皇帝大